石材工业是指石材的专门产业，二三十年来，国际石材工业发展十分迅速。自1990年以来，全球石材生产量和贸易额每年分别以7.3%和9.2%的速度增长，比其它工业都高，整个石材行业的发展明显快于全球经济的发展。

在新中国成立以前，中国没有石材工业，新中国成立后，中国的石材工业才开始起步。建筑用天然石为构成地球表面地壳的岩石，经开采后切割加工而成。

从微观及物质的基本面而言，岩石为矿物之集合体，天然石材之矿物组成与岩理可决定其物理化学性质。而所谓之岩理系指组成岩石矿物颗粒的大小、形状和排列方式而言，

这其中当然也包括它们胶结组成的情形。由此，我们可藉由矿物组成与岩理来判断石材之种类，一般而言，岩石依其生成的方式来定义，可概分为火成岩、沉积岩及变质岩等三大类。